27 de marzo de 2017

HOJALDRE DE FRAMBUESAS

Receta sencilla, rápida, vistosa y exquisita. No se que mas deciros, simplemente que hay que tenerla en mente y aprovechar cuando vemos que hay una partida de frambuesas a buen precio.
Podeis  que podéis dejar preparada la crema pastelera la noche anterior y después la preparación es rapidísima.




Ingredientes

Masa Quebrada
Crema Pastelera
2/3 tarrinas de frambuesa
Azúcar glas






Crema Pastelera Thermomix

100 gr. de azúcar
500 gr. de leche
50 gr. de maicena
3 huevos
1 sobre azúcar vainillado o
1 cucharadita vainilla





Poner todos los ingredientes en el vaso, programar 7 minutos, 90º, velocidad 4. Sacar a un bol y poner un film pegado a la crema. Se conserva en nevera maximo 2 dias. No tiene una buena congelación. Si la necesitas mas potente, hacerla con 6 yemas en vez de 3 huevos enteros.






Extender la masa quebrada en molde elegido, meter en horno precalentado a 200 grados y vigilar que se dore sin tostar demasiado. Dejar enfriar.  Rellenar con la crema pastelera y colocar las frambuesas. Espolvorear con azúcar glas et voilá.




¡¡A disfrutar!!






18 de enero de 2017

ROSCÓN DE REYES 2017

Este año he hecho 12 roscones. Me ha dado un pronto y ¡¡hala!! a rosconear.

Contaros que durantes estos últimos años he probado toooodas las recetas de la gente con "pedigrí" o más o menos renombre en la red

Nunca conseguí que me saliera un roscón como yo quería. Unos estaban regulares, otros un poco mejor, pero no encontraba esa perfección de mi pastelería de referencia PyMa en un pueblo de la sierra de Madrid.
Este año me decidí por la receta de Iban Yarza. Han sido la bomba. De sabor de esponjosidad de mil etcéteras, pero sobre todo, en esta ocasión, algunas masas han sufrido importantes y dolorosos imprevistos. Las he tenido de congelar, descongelar, dejar reposando para formar y tener que salir de urgencia y volver a las 5 horas. Dar forma y hornear. Toooodos me han salido fantásticos. Vamos para escribir un tratado de como hacerle imposible la vida a la masa del roscón y que este te lo agradezca saliendo de lujo. Mi experiencia es: no amasar demasiado -en mi caso, la Kitchenaid-. No desesperarse con una masa que es bastante, bastante pegajosa pero el resultado merece la pena. No he hecho fotos a tooodos los roscones. La verdad es porque la mitad de las veces eran para regalo y se me ha olvidado.
El próximo año admito encargo, jajajja.




Receta Iban Yarza
Para el fermento o madre,
100 g de harina de fuerza
60 g de leche tibia
2 g de levadura
Para la masa final,
162 g de fermento o madre
330 g de harina de fuerza
60 g de leche cocida con canela y cítricos
2 huevos Pitas Pitas
80 g de azúcar
30 de miel
110 g de mantequilla
15 g de levadura prensada (o 5 g de levadura seca de panadería)
3 cucharillas de café de ron
2 cucharillas de café de agua de azahar
Ralladura de medio limón
5 g de sal
Para decorar,
Huevo Pitas Pitas batido
Frutas confitadas
Almendras
Azúcar



La noche anterior se prepara la madre: mezclar la harina, leche y levadura y se amasa someramente, simplemente para mezclarlo bien.
Fermentar media hora y meter a la nevera.
Hacer también la infusión de leche, canela y cítricos.
Al día siguiente, mezclar todos los ingredientes de la masa excepto el azúcar y la mantequilla, y se amasa en tres pasos:
Primero 5 minutos tal cual; después 5 minutos en los que se va incorporando el azúcar en dos veces, hasta que cada vez no se noten grumos; finalmente, se incorpora la mantequilla fría y se amasa otros diez o 15 minutos, hasta que la masa haya absorbido toda la mantequilla y quede lisa.
Fermentar unas dos horas. Desglasar y bolear.
Esperar 15 minutos y se forma.


       



Fermentar otras dos horas y media o tres, que casi triplique su volumen (escondiendo entonces la sorpresa).
Se pincela, decora y cuece en un horno a 180ºc.
El tiempo de horneado es de cerca de 20 minutos (justitos si usas ventilador, largos si no).
Dejar enfriar sobre una rejilla.




NOTA: He seguido escrupulosamente la receta, pero doblando cada vez las cantidades. Los he hecho con aro en el centro. En molde de tarta (quedan a mi parecer horrorosos) sin aro ,que es como mas me gustan.






Y la naranja también confitada por mi.

23 de diciembre de 2016

GALLETAS NAVIDAD 2016

Ufff. Casi un año sin publicar, me da hasta vergüenza, pero qué le vamos ha hacer. La vida a veces nos lleva por caminos insospechados y nos desvía de nuestros hobbys.
La Navidad me devuelve al camino olvidado y a pesar del pecado de pereza, no puedo dejar sin la felicitación navideña a muchas amigas, amigos y familia que esperan con ilusión mi galleta. Reconozco que es por puro egoísmo. Me encanta ver la cara que ponen cuando se la entrego. Eso para mi es el mejor regalo a mi esfuerzo y compensa todos los .... ¡¡este año paso!!, ¡¡que pereza!!, ¡¡pero si no tengo fondant!! y todas esas disculpas que mi "otro yo" me susurra al oído.

He utilizado la receta de siempre. Contaros que han salido casi 50 galletas con esas cantidades, unas galletas de 10 x 5,5 cms. por lo que os la recomiendo vivamente. De una sola vez os salen un monton y ademas las podeis personalizar con el sabor que os apetezca, limon, naranja, especias.

En este caso llevan vainilla, esencia de ron y esencia de almendras amargas, una gota.






Os pongo la receta, aunque esta ya publicada en el blog. También esta publicada la opción con cacao.

Ingredientes

470 gr. de Harina
225 gr..  mantequilla
165 gr. azúcar
1 huevo
2 cucharaditas de vainilla
1 cucharadita de esencia de almendra amarga 

Cremar el azúcar y mantequilla, añadir la esencia y el huevo ligeramente batido, a continuación la harina en 2 veces, terminar de integrar a mano. Hacer una bola y cortarla en 4 trozos. Poner cada trozo en un papel de horno y aplastar un poco con la mano, poner encima otro trozo de papel y estirar con rodillo del grosor deseado. Hacer lo mismo con los otras tres bolas. Meter en la nevera en un sitio plano que no tomen ninguna arruga. Dejar por los menos un dia antes de hornear.
El día del horneado ir sacando cada plancha, cortar las galletas y tener preparadas varias bandejas con papel de horno, depositar con cuidado las galletas y volver a meter en nevera hasta que la masa este fría, después hornear a 170º unos 10 minutos o hasta que el borde de la galleta empiece a dorarse. Así sucesivamente con toda la masa, los restos volver a amasarlos y repetir la operación. Tener en cuenta que con los sucesivos amasados de los restos la textura de la galleta ya no es la misma.


Os la enseño empaquetadas. Compre unas bolsitas preciosas, pero con la galleta dentro, ni se ve bien la bolsa ni la galleta. Os dejo un bolsa vacía para que veais que era muy mona, pero el efecto luego no resulta tan bonito.












Solo que queda desearos unas felices fiestas Navideñas. Que la alegría y la dulzura reine en vuestras mesas. Disfrutad de la familia y los amigos y que 2017 nos traiga a todos esa Paz que tanto necesita este loco mundo. Por supuesto os deseo muchisima salud. Con ella seremos capaces de enfrentarnos a todo lo que la vida nos ponga delante.

Un millón de besos a tod@s


8 de enero de 2016

ROSCÓN DE REYES CON THERMOMIX

Feliz 2016 a todos los que aun seguis por aqui.

Uff, como pasa el tiempo. Hace casi un año que no publico nada en el blog y a pesar de seguir haciendo algunas cosas, la mayoría de las veces olvido hacer las fotografías y me doy cuenta cuando nos lo estamos comiendo.

También es cierto que cada vez hago menos cosas dulces. Me voy haciendo mayor y la sombra de la diabetes planea por encima de nuestras cabezas, herencia familiar, todo ello acompañado de la subida inexorable que un kilo o dos cada cumpleaños. Y lo reconozco, me vuelve loca todo lo dulce, y cuando alguien a mi alrededor dice que no le gusta y que prefiero lo salado, siento una envidia horrible, ya se que suena mal, pero es así.

Cada año aunque ya no lo publique hago mis roscones de reyes, unos años más y otros menos, pero siempre cae alguno y siempre cambiando de receta para encontrar la que me gusta.

Este año he de reconocer que estoy bastante satisfecha, aunque no del todo. Guardo mis errores para el próximo año haber si consigo mi roscón de 10.


En vez de copiar la receta, os remito directamente a la pagina de donde le he hecho este año, http://www.velocidadcuchara.com/ con la unica variante de que he puesto 90 gr. de azúcar y 30 gr-. de azúcar invertido. 













Estaba muy rico, aunque para mi le faltaba algo de sabor y a pesar de tener mucho exito, tambien le encontre algo seco. Quizá fue mi culpa porque y me pase un poco de horno, aunque no le hornee a 200º como pone la receta solo a 180º  y le tuve justo 17 minutos.

Pero es de los mas ricos que he hecho estos últimos años


2 de febrero de 2015

GALLETAS LINZER DE AVELLANA Y FRAMBUESA

Después de un largo periodo de inactividad blogueril, os traigo hoy una receta de las clásicas, pero no por ello pasada de moda. Estas galletas que  tienen su origen en la ciudad de Linz en Austria, como la tarta del mismo nombre, están exquisitas y aunque parece que es típico hacerlas por navidad, rellenas de cualquier tipo de una buena confitura, son una merienda increíble para agasajar, acompañadas de un estupendo té o café a nuestra gente.

Se pueden hacer con almendra o con avellana, en este caso las hice de avellana. Las he hecho muchas otras veces con almendra, y creo, que personalmente me gustan mas las de almendra.
De todos los frutos secos la avellana es el que menos me gusta, no se si sera por eso que nunca las había publicado.

La receta no se de quien es porque la tengo archivada en francés. Aquí os la dejo


Ingredientes


210 gr. de mantequilla ablandada

210 gr. de azúcar

210 gr. de harina

210 gr. de avellana tostada

1 cucharadita de canela

1 pizca de clavo molido

1 pizca de sal

2 yemas de huevo L

Unas gotas de zumo de limón

1 bote de confitura al gusto (en este caso frambuesa)

Azúcar glas para decorar








Realización


Triturar las avellanas con la harina, unas vez triturado pasar a la amasadora y añadir el resto de los ingredientes uno a uno, excepto las yemas y la mantequilla.
A continuación añadir la mantequilla poco a poco en trozos pequeños y finalmente las yemas una a una con unas gotas de limón, batir hasta que este todo incorporado.

Formar dos rulos con la masa, envolver herméticamente en film y dejar reposar en nevera unos 20 minutos.

Pre-calentar el horno a 180º y tapizar las placas del horno con papel sulfurado.

Sacar uno de los rollos y con el rodillo aplanar sobre una superficie ligeramente enharinada a 3 mm. de grosor  utilizando un cortador de 6 cm. para cortar las galletas.

Con el otro rollo repetir la misma operación. haciendo una ventana redonda en el centro con un cortador mas pequeño. Estas serán las que vayan encima.

Poner las galletas en las bandejas del horno dejando una separación entre ellas de 2,5 cms., dejar cocer por espacio de 10 a 12 minutos o hasta que veáis los bordes dorados.






Sacar del horno y poner a enfriar en la rejilla durante 30 minutos.

Girar las galletas y añadir una cucharada de la confitura elegida en la base que estuvo en contacto con el horno, poner encima la galleta de la abertura; aplastar un poquito y decorar con azúcar glas
















Ricas, ricas y ricas.



6 de octubre de 2014

TARTA FRIA DE PLATANO NESQUICK

Durante las vacaciones de verano he tenido pocas oportunidades de hacer postres, y una de ellas fue la visita de unas amigas. Como no tenia muchos ingredientes, ni moldes, ni ganas de encender el horno hice un mix de recetas y salio esta, que al final estaba deliciosa y que he repetido un par de veces mas cambiando el ingrediente principal.

Tenia un bote de nesquick de platano que tambien he utilizado en la receta.




Ingredientes

Para la base:

150 gr. de galletas tipo oreo de Lidl
75 gr. de mantequilla

Para el relleno:

750 ml. de leche

250 ml. de nata

3 sobres de cuajada

6 cucharadas soperas de Nesquick sabor plátano

1 plátano pequeño en rodajitas finas

3 cucharadas soperas de dulce de leche

Caramelo para decorar.


Trituramos las galletas y le añadimos la mantequilla derretida, 
Extendemos en el molde elegido y guardamos en frigorífico. Si es necesario metemos un papel de horno para poder desmoldar sin problemas. Mi truco: yo pongo un aro directamente en la bandeja de servir y ahí monto la tarta.





Cuando la base haya endurecido sacamos de la nevera y añadimos unas rodajitas finitas de plátano.








Disolver los sobres de cuajada en un vasito de leche que habremos retirado de la cantidad total.

Ponemos el resto de leche y la nata a hervir, cuando rompa el hervor añadimos el Nesquick hasta su disolución y la cuajada, cuando rompa ha hervir retirar y volcar en el mode, añadir por encima las cucharadas de dulce de leche.




Dejar enfriar al menos 6 horas.

Adornar al gusto.






En este caso con rodajitas de plátano caramelizadas y adorno de azúcar






30 de septiembre de 2014

CANELLÉS AL LIMONCELLO

Estos bizcochitos están deliciosos, pero no son aptos para menores. No sabia que hacer de postre que fuera rápido y me sirviera ademas para utilizar algunas cositas que tenia en la nevera y decidí improvisar.

He utilizado esta receta de mi bizcocho de limón, que tiene un sabor profundo debido a la pulpa y al zumo del limón.

Al sacarlo del horno y cuando aun estaba templado los he bañado con un sirope casero de limoncello y he rellenado el hueco con un bote que me quedado de lemon curd también casero.

Se comen sin sentir y como siempre, del repostero depende lo "borracho" o no que vaya el bizcocho.


Ingredientes



 La pulpa y el zumo de 3 de limones, ademas de toda la piel de uno.
250 gr. de harina con levadura incorporada
240 gr. de azúcar
3 huevos
100 gr. de aceite (mitad oliva virgen extra, mitad girasol)
125 ml. de nata
1 pizca de sal.








Preparación

Pre calentar el horno a 175 grados.
Triturar la pulpa con el  zumo y la piel, reservar.
Tamizar harina y sal, reservar.


En el robot de cocina ponemos el azúcar y los huevos, cuando haya doblado el volumen, añadimos la pulpa y el zumo de limón que tendremos bien triturados. A continuación y sin dejar de batir añadimos la nata, después el aceite poco a poco en hilo.







Paramos la maquina e incorporamos la harina con la sal. Mezclamos hasta incorporar.

Llenamos con la preparación mas de las 3/4 partes del molde elegido.








Introducir en el horno caliente mas o menos 35 minutos, comprobar con la punta de un cuchillo fino o aguja.






Sirope de Limoncello


2 copitas de Limoncello

1 copita de agua

1 cucharadita de azucar.


Poner a calentar el agua con el azúcar, una vez disuelta añadir el Limoncello dejar hervir un par de minutos, retirar e ir empapando los bizcochos en templado.

Una vez frios reservar hasta la hora de servir y añadir en el ultimo momento una cucharada o dos de Lemon Curd.

Y este en tamaño XXL









Estoy segura que os enganchara.




25 de septiembre de 2014

MINNIE MOUSE TARTA FONDANT

Hay alguien ahí?

Espero que si y ademas felices, a pesar de que para la gran mayoría las vacaciones suenen lejanas, y nos dejen casi todos, -por lo menos a mi-, "plof".

La etapa fondant, en lo que a mi respecta acaba con esta  tarta, aunque se que esto repercutirá en las visitas al blog. Ha sido una etapa mas de mi vida, que en este caso, ha supuesto mas penas que alegrías.

Reconozco que he tenido el placer de conocer a gente estupenda de verdad, como las personas que integran el foro Cocinando con el Alma. Y ademas, he tenido la oportunidad de hacer amistad virtual con excepcionales personas a través de mi blog,

Entre muchos hemos creado la Asociación Española de Diseñadores de Tartas, y gracias a su presidente Carlos, y a Joan ambos magníficos seres humanos, y al esfuerzo y trabajo continuado de sus cada vez mas socios, luchan por todos aquellos que desean hacer de este arte maravilloso, su profesión.

Pero también he conocido a un "personaje" que creyendo amiga, y sobre todo buen ser humano, ha abusando de mi confianza pidiéndome prestada, una cantidad importante de dinero que en la actualidad necesito y que no consigo me sea devuelta después de mas de un año. Así es que ya estáis avisados, ojito con alguien que se os arrime pidiendo prestado porque no le llega para comer o para pagar el alquiler. Informaros antes de quien es, que si a mi me hubieran contado antes como funciona, no me habría pillado, como ha hecho con muuuchos otros.

Así es que el "palo" ha sido tan  grande y decepcionante, que tengo alergia al fondant y si tengo que hacer algo, sera en el ambito familiar y para un momento concreto.

Empece como much@s de vosotr@s, con ilusión, costeandome cursos para aprender, mejorar y si se daba la ocasión, convertirlo ademas de un hobby, en algo que en un futuro pudiera proporcionarme algún ingreso extra. No ha sido así, si no todo lo contrario y en este momento el regusto que me queda es amargo y me encoge el corazón. Lo lamento.

Así pues, este es el ultimo trabajo/encargo que realice en el mes de Junio, me lo encargaron antes de marcharme de vacaciones, y no me dio tiempo a colgar, no tiene nada especial es sencilla, espero al menos, os guste.






















Feliz Jueves

19 de mayo de 2014

QUICHE DE CHOCOLATE BLANCO Y FRAMBUESAS

Esta tarta es el resultado de hacer muchas otras con diferentes recetas, con ingredientes y cantidades distintas y al final, decidí hacer mi propia receta, añadiéndole algunas cosas que me gustan mucho.

Este es el resultado y os puedo asegurar que es una delicia; creo que cuando masticas, la combinación con la frambuesa, hummm, a mi me parece una maravilla.

Bueno, también a los que la han probado.

Y con el calorcito que estamos teniendo estos días, es un postre estupendo.


Ingredientes

Para la base

100 gr. de galletas grahan
50 gr. de mantequilla
O
base de bizcocho de 4 mm.
O
Pasta brisa 
O
Hojaldre







Relleno

360 gr. de chocolate blanco
500 gr de nata de 35% materia grasa
250 gr. de yogurt griego
2 sobres de cuajada
1 cajita de frambuesas


Con esta cantidad sale una tarta de 22 cms. o dos de 15 cms.

Preparar el molde elegido al que habremos puesto una base de papel encerado 

Poner la base elegida. Si es hojaldre o pastra brisa o masa quebrada, meter al horno y dejar cocer y dorar.

Si es de gralleta, triturar las galletas y añadir la mantequilla derretida, remover y extender en el molde e introducir en la nevera mientras preparamos el relleno.

Triturar el chocolate y añadir el resto de los ingredientes.

Con Thermomix poner 10 minutos a 90º en velocidad 3 1/2.

Con el método tradicional poner al baño maría el chocolate hasta que este derretido, retirar del fuego e incorporar el resto de los ingredientes, batir con batidora y volver a poner a fuego lento y sin dejar de remover hasta que 
comience a hervir, retirar inmediantamente.

Añadir con cuidado al molde encima de la base elegida, introducir en el frigorífico. Al cabo de unos 5/7 minutos introducir las frambuesas a la mitad y dejar reposar unas 6 horas.

















He hecho ya muchas tartas de estas porque me gusta muchísimo el contraste e intento variar poniéndoles diferentes bases, en esta ocasión le puse base de galleta y a veces -según la cantidad de frambuesas que tenga- le añado dentro del relleno frambuesas cortadas y encima medio introducidas, el resto.







Feliz lunes