19 de mayo de 2014

QUICHE DE CHOCOLATE BLANCO Y FRAMBUESAS

Esta tarta es el resultado de hacer muchas otras con diferentes recetas, con ingredientes y cantidades distintas y al final, decidí hacer mi propia receta, añadiéndole algunas cosas que me gustan mucho.

Este es el resultado y os puedo asegurar que es una delicia; creo que cuando masticas, la combinación con la frambuesa, hummm, a mi me parece una maravilla.

Bueno, también a los que la han probado.

Y con el calorcito que estamos teniendo estos días, es un postre estupendo.


Ingredientes

Para la base

100 gr. de galletas grahan
50 gr. de mantequilla
O
base de bizcocho de 4 mm.
O
Pasta brisa 
O
Hojaldre







Relleno

360 gr. de chocolate blanco
500 gr de nata de 35% materia grasa
250 gr. de yogurt griego
2 sobres de cuajada
1 cajita de frambuesas


Con esta cantidad sale una tarta de 22 cms. o dos de 15 cms.

Preparar el molde elegido al que habremos puesto una base de papel encerado 

Poner la base elegida. Si es hojaldre o pastra brisa o masa quebrada, meter al horno y dejar cocer y dorar.

Si es de gralleta, triturar las galletas y añadir la mantequilla derretida, remover y extender en el molde e introducir en la nevera mientras preparamos el relleno.

Triturar el chocolate y añadir el resto de los ingredientes.

Con Thermomix poner 10 minutos a 90º en velocidad 3 1/2.

Con el método tradicional poner al baño maría el chocolate hasta que este derretido, retirar del fuego e incorporar el resto de los ingredientes, batir con batidora y volver a poner a fuego lento y sin dejar de remover hasta que 
comience a hervir, retirar inmediantamente.

Añadir con cuidado al molde encima de la base elegida, introducir en el frigorífico. Al cabo de unos 5/7 minutos introducir las frambuesas a la mitad y dejar reposar unas 6 horas.

















He hecho ya muchas tartas de estas porque me gusta muchísimo el contraste e intento variar poniéndoles diferentes bases, en esta ocasión le puse base de galleta y a veces -según la cantidad de frambuesas que tenga- le añado dentro del relleno frambuesas cortadas y encima medio introducidas, el resto.







Feliz lunes

6 de mayo de 2014

CARROT CAKE MY WAY

Hoy vengo con una receta americana que desde hace unos cuantos años se ha instalado con fuerza en nuestros libros de recetas y en nuestras cocinas.

Mis hijos dicen que las mejores las sirven Peggy Sue cuyo relleno de queso es rosado y en Tommy Mel`s cuyo relleno de queso parece que sabe similar al mio. Yo nunca las he probado allí, pero esta a  resultado, -según ellos- igual de rica.

Creo que la receta original utiliza piña, yo en esta caso la he sustituido por manzana y orejones y el resultado ha sido fantastico.

Luego he utilizado para el relleno y la cobertura, la típica crema o filling de queso y ya el conjunto es "bocatto di cardinalle". De pequeña nunca entendí bien este dicho, pero ya de adulta y gracias a las imagenes de televisión, al verlos, entendi a que se refería.

Y no me  enrollo mas, aquí os dejo mi receta.


Ingredientes


200 gr. de harina blanca
150 gr. harina integral de centeno
240 gr. de aceite de oliva suave
290 gr. de azúcar integral de caña
4 huevos
250 gr. de zanahorias
200 gr. de manzana reineta
15 orejones
1 cucharada de canela
1 cucharada de jengibre
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharaditas de levadura en polvo
una pizca de sal


Preparación

Preparar y engrasar dos moldes de 20 cm., poner en la base papel encerado, sale una  tarta grande y alta.

En un bol tamizar y mezclar todos los ingredientes secos (harinas, azúcar, canela, jengibre y levadura)




Rallar las zanahorias y las manzanas; cortar en trocitos los orejones.





Batir los huevos hasta espumar, añadir poco a poco el aceite y la vainilla, añadir poco a poco los ingredientes secos a velocidad baja o con cuchara.

Cuando este integrado añadir las zanahorias, las manzanas y los orejones, mezclar hasta obtener una masa homogénea.






Meter a horno pre calentado a 180º de 40 a 60 minutos, según hornos. Comprobar con una aguja la cocción.























Y aqui en version Plum Cake y sin necesidad de rellenar














Filling de Queso

500 grs. de queso Philadelphia
250 gr. de azúcar glas
60 gr. de mantequilla
1 cucharadita de extracto de vainilla

Batir la mantequilla con el queso a temperatura ambiente hasta conseguir que quede cremoso, añadir el azúcar poco a poco hasta integrar.
Yo no le he echado mucha azúcar porque no me gusta demasiado dulce y tampoco le añado mucha mantequilla, solo la necesaria para que me sostenga un poco el relleno. Hay que prestar atención al colesterol

28 de abril de 2014

GALLETAS DE AVENA Y PASAS

Hoooola.

Después de una semana sabática, aquí estoy de nuevo, esta vez con unas galletas.


Llevo tiempo intentando por todos los medios "desengancharme" del azúcar y estoy haciendo pruebas y pruebas con bizcochos, pero hasta el momento no he conseguido nada que me satisfaga, tanto a nivel gustativo, olfativo, pero sobre todo visual, no consigo la esponjosidad y el sabor que deseo, pero sigo intentándolo. Mientras tanto he cambiado las harinas blancas por integrales en casi todas la preparaciones que hago, y en el caso de estas galletas he puesto harina de avena.








El resultado he de decir que a sido mas que satisfactorio, quizá porque llevan una parte de harina blanca, pero están muy  ricas, solo cometí el fallo de aplastar la masa un poco y la forma que quedo no me gusto nada, pero no hay que quitarles merito por ello. La próxima, intentare poner todo harina de avena, haber el resultado.

Este post y la receta va dedicada al que fuera Presidente de A.P.F. "Association Pilar Friends". Los verdaderos amigos siempre estarán ahí, aunque no los veas en treinta años






Y aquí va la receta

Ingredientes


165 de harina blanca
165 gr. de harina de avena
170 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar integral de caña
85 gr. de pasas de Corinto
1 huevo XL
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de sal



Preparación

Batir el huevo con el azúcar y la mantequilla ablandada.
Añadir el extracto de vainilla, una vez integrado agregar la harina tamizada con la levadura y la sal. (Las harinas integrales, al tamizarlas, la cascara no pasa por el  tamiz, lo que hago es tamizar la harina para proporcionarle el aire que necesita y la cascarilla, la agrego a continuación y la mezclo con la cuchara).
Si la masa os quedara muy pegajosa añadir un poco mas de harina de avena.






Preparar una bandeja con papel de horno e ir depositando montoncitos de masa separados entre si e introducir en el horno pre calentado a 180º durante 10/15 minutos, cuando veáis que los bordes empiezan a tomar color.







Sacarlas con cuidado porque estarán muy blanditas y dejar enfriar sobre una rejilla.















16 de abril de 2014

CAKES LEMON CUP

Que no se asuste nadie, es que no sabia como llamarlos, primero puse cupcakes de limón o lemon cupcakes, pero he pensado que no se ajustaba a la realidad, así es que un nombre inventado o casi, o quizá un barbarismo ingles, en fin no se pero ahi queda.

Hoy no traigo conejos, huevos o pollitos como sería mi deber, tan siquiera torrijas, cuyo pan ya aburrido, está esperando que me ponga con el mañana, -si es que me da tiempo- y transforme su dura y sosa vida en algo dulce y calorico. Ya veremos que me deparara el día, pero seguro que no me concederá el tiempo suficiente para hacer las torrijas, las maletas, las fotografías y el etc. para colgarlas.

Bueno, a lo que voy, el fin se semana pasado otra vez llego mi cuñado cargado con una nueva remesa, y ya ultima, de sus maravillosos limones, cuya fragancia inunda mi cocina y obligan a mi cerebro ha hacer crack, al comprobar el sabor que transmiten a todo lo que con ellos hago y eso me hace pensar ¿que nos estaremos comiendo cuando los compro en el mercado?

En esta ocasión le pedí que me recolectara alguno de los mas grandes y este es el resultado.


Ingredientes


6 limones grandes cortados un cuarto por la parte superior y vacíos de pulpa.







 
La pulpa y el zumo de 3 de ellos, ademas de la piel de todos los casquetes.
250 gr. de harina con levadura incorporada
240 gr. de azúcar
3 huevos
100 gr. de aceite (mitad oliva virgen extra, mitad girasol)
125 ml. de nata
1 pizca de sal.


Preparación

Pre calentar el horno a 175 grados.
Triturar la pulpa con el  zumo y la piel, reservar.
Tamizar harina y sal, reservar.



 Envolver los limones con papel de plata para que no se quemen en el horno






En el robot de cocina ponemos el azúcar y los huevos, cuando haya doblado el volumen, añadimos la pulpa y el zumo de limón que tendremos triturados. A continuación y sin dejar de batir añadimos la nata, despues el aceite poco a poco en hilo.

Paramos la maquina e incorporamos la harina con la sal. Mezclamos hasta incorporar.

Llenamos con la preparación mas de las 3/4 partes del limón. Yo me quede un poco corta y no me han subido lo que me hubiera gustado.




Introducir en el horno caliente mas o menos 35 minutos, comprobar con la punta de un cuchillo fino o aguja.


Et voila.




Para l@s amantes de los sabores fuertes










Salen exquisitos, una mezcla entre bizcocho y curd de limón






Felices vacaciones de Pascua.

7 de abril de 2014

CAKE DE CARAMELOS RIESEN Y CREMA DE SPECULOOS

Buen lunes a todos, por aquí por fin luce el sol y hace un día estupendo. Hoy receta con dos R, rara y riiiiiica.

Podéis utilizar los caramelos que encontréis de este tipo, se que los hay de otras marcas, la diferencia es que estos ademas de ir envueltos en un chocolate riquísimo, por dentro son toffee pero también de chocolate.

Es un bizcocho húmedo y que con la adición de la pasta de speculoos sabe a galleta que mezclada con el con chocolate de los caramelos . . . . .  Ummmm, cubierta con una ganache de chocolote con leche y adornada con mi fruta preferida, "frambuesas".

Y aquí va la receta, no me enrollo mas porque estoy en proceso de cambio de ordenador, con lo que eso conlleva, seguro que algo se perderá en el traspaso. Espero estar lista para la próxima semana.

Ingredientes

3 huevos 
100 g de azúcar morena
125 g de harina 
3/4 cucharadita de polvo para hornear 
125 g de mantequilla blanda 
100 g de crema de speculoos 
9 caramelos Riesen


Pre caliente el horno a 180 grados 

Engrasar un molde de 20 a 22 cm.

En un bol batir los huevos con el azúcar. Añadir la mantequilla blandita pero no introducir al micro.

Añadir la crema de speculoos, si os cuesta trabajo sacarla del frasco, introducir unos segundos al microndas y será más fácil de incorporar. 





Cortar los caramelos en trozos y añadir a la masa.






Introducir al horno durante 30 / 40 minutos, a partir del minuto 30 introducir la aguja y comprobar.






Recién sacada del horno






Aquí podéis ver el corte, jugoso y donde se aprecian los trozos del caramelo.





Cubierta con la ganache de chocolate y adornada con las frambuesas.




31 de marzo de 2014

GALLETAS DE LIMON Y ALMENDRA

Hoy vengo con unas galletas deliciosas, pero no por que lo diga yo que me encanta todo lo que sabe o huele a limón, si no que después de tantos años haciendo todo tipo de recetas, saladas y dulces e infinidad de recetas de galletas, estos días he tenido que escuchar cosas como... "son las galletas mas ricas que he probado nunca", "son el summun de las galletas" o "estas son las mejores galletas que has hecho en tu vida" y un montón de adjetivos mas que han llegado casi a enfadarme.

Así es que aquí os dejo la  receta por si queréis probarlas, únicamente les pongo un "pero", y es que a mi el tamaño del corte me ha parecido grande, las próximas las hará de 5 centímetros, aunque al comentarlo, los glotones que me rodean dicen que el tamaño era perfecto.


Ingredientes

250 gr. de mantequilla suave
140 gr. de azúcar moscovado
1 huevo L
1 cucharadita de extracto de vainilla
la piel de 2 limones ecológicos o escrupulosamente lavados*
1 pizca de sal
300 gr. de harina
100 gr. de almendras en polvo
un poco de leche
3 cucharadas soperas de lemon curd o la cantidad necesaria.
almendras fileteadas




* Utilizo un cepillito cuyo cometido es limpiar las setas y los champiñones, pero lo uso para enjabonar y cepillas la piel de frutas y verduras que voy a comer enteras.

Y vamos con la elaboración

Pre calentar el horno a l90º.


En bol grande o en la amasadora batir la mantequilla con el azúcar, el huevo, el extracto de vainilla y la ralladura de limón y la sal hasta que la mezcla este lisa y  todos los ingredientes incorporados.

Incorporar la harina y el polvo de almendras.




Dividir la masa en dos, hacer dos bolas, aplanarlas y envolverlas en film alimenticio y reservarlas en la nevera durante 30 minutos.






Enharinar la mesa y aplastar de una en una  las bolas y dejarla en 3 mm. cortarlas en discos con un cortador de 7 cm. de diámetro.






Coger la mitad de las galletas y cepillarlas con la leche, poner en el centro una cucharadita de curd de limon y poner otro galletas encima, presionar un poco todo el borde alrededor para sellarlas.




Salpicar de azúcar y almendras fileteadas e introducir 15 minutos en el horno.




Repetir la operacion con las galletas restantes.




                                          Son exquisitas