16 de abril de 2014

CAKES LEMON CUP

Que no se asuste nadie, es que no sabia como llamarlos, primero puse cupcakes de limón o lemon cupcakes, pero he pensado que no se ajustaba a la realidad, así es que un nombre inventado o casi, o quizá un barbarismo ingles, en fin no se pero ahi queda.

Hoy no traigo conejos, huevos o pollitos como sería mi deber, tan siquiera torrijas, cuyo pan ya aburrido, está esperando que me ponga con el mañana, -si es que me da tiempo- y transforme su dura y sosa vida en algo dulce y calorico. Ya veremos que me deparara el día, pero seguro que no me concederá el tiempo suficiente para hacer las torrijas, las maletas, las fotografías y el etc. para colgarlas.

Bueno, a lo que voy, el fin se semana pasado otra vez llego mi cuñado cargado con una nueva remesa, y ya ultima, de sus maravillosos limones, cuya fragancia inunda mi cocina y obligan a mi cerebro ha hacer crack, al comprobar el sabor que transmiten a todo lo que con ellos hago y eso me hace pensar ¿que nos estaremos comiendo cuando los compro en el mercado?

En esta ocasión le pedí que me recolectara alguno de los mas grandes y este es el resultado.


Ingredientes


6 limones grandes cortados un cuarto por la parte superior y vacíos de pulpa.







 
La pulpa y el zumo de 3 de ellos, ademas de la piel de todos los casquetes.
250 gr. de harina con levadura incorporada
240 gr. de azúcar
3 huevos
100 gr. de aceite (mitad oliva virgen extra, mitad girasol)
125 ml. de nata
1 pizca de sal.


Preparación

Pre calentar el horno a 175 grados.
Triturar la pulpa con el  zumo y la piel, reservar.
Tamizar harina y sal, reservar.



 Envolver los limones con papel de plata para que no se quemen en el horno






En el robot de cocina ponemos el azúcar y los huevos, cuando haya doblado el volumen, añadimos la pulpa y el zumo de limón que tendremos triturados. A continuación y sin dejar de batir añadimos la nata, despues el aceite poco a poco en hilo.

Paramos la maquina e incorporamos la harina con la sal. Mezclamos hasta incorporar.

Llenamos con la preparación mas de las 3/4 partes del limón. Yo me quede un poco corta y no me han subido lo que me hubiera gustado.




Introducir en el horno caliente mas o menos 35 minutos, comprobar con la punta de un cuchillo fino o aguja.


Et voila.




Para l@s amantes de los sabores fuertes










Salen exquisitos, una mezcla entre bizcocho y curd de limón






Felices vacaciones de Pascua.

7 de abril de 2014

CAKE DE CARAMELOS RIESEN Y CREMA DE SPECULOOS

Buen lunes a todos, por aquí por fin luce el sol y hace un día estupendo. Hoy receta con dos R, rara y riiiiiica.

Podéis utilizar los caramelos que encontréis de este tipo, se que los hay de otras marcas, la diferencia es que estos ademas de ir envueltos en un chocolate riquísimo, por dentro son toffee pero también de chocolate.

Es un bizcocho húmedo y que con la adición de la pasta de speculoos sabe a galleta que mezclada con el con chocolate de los caramelos . . . . .  Ummmm, cubierta con una ganache de chocolote con leche y adornada con mi fruta preferida, "frambuesas".

Y aquí va la receta, no me enrollo mas porque estoy en proceso de cambio de ordenador, con lo que eso conlleva, seguro que algo se perderá en el traspaso. Espero estar lista para la próxima semana.

Ingredientes

3 huevos 
100 g de azúcar morena
125 g de harina 
3/4 cucharadita de polvo para hornear 
125 g de mantequilla blanda 
100 g de crema de speculoos 
9 caramelos Riesen


Pre caliente el horno a 180 grados 

Engrasar un molde de 20 a 22 cm.

En un bol batir los huevos con el azúcar. Añadir la mantequilla blandita pero no introducir al micro.

Añadir la crema de speculoos, si os cuesta trabajo sacarla del frasco, introducir unos segundos al microndas y será más fácil de incorporar. 





Cortar los caramelos en trozos y añadir a la masa.






Introducir al horno durante 30 / 40 minutos, a partir del minuto 30 introducir la aguja y comprobar.






Recién sacada del horno






Aquí podéis ver el corte, jugoso y donde se aprecian los trozos del caramelo.





Cubierta con la ganache de chocolate y adornada con las frambuesas.




31 de marzo de 2014

GALLETAS DE LIMON Y ALMENDRA

Hoy vengo con unas galletas deliciosas, pero no por que lo diga yo que me encanta todo lo que sabe o huele a limón, si no que después de tantos años haciendo todo tipo de recetas, saladas y dulces e infinidad de recetas de galletas, estos días he tenido que escuchar cosas como... "son las galletas mas ricas que he probado nunca", "son el summun de las galletas" o "estas son las mejores galletas que has hecho en tu vida" y un montón de adjetivos mas que han llegado casi a enfadarme.

Así es que aquí os dejo la  receta por si queréis probarlas, únicamente les pongo un "pero", y es que a mi el tamaño del corte me ha parecido grande, las próximas las hará de 5 centímetros, aunque al comentarlo, los glotones que me rodean dicen que el tamaño era perfecto.


Ingredientes

250 gr. de mantequilla suave
140 gr. de azúcar moscovado
1 huevo L
1 cucharadita de extracto de vainilla
la piel de 2 limones ecológicos o escrupulosamente lavados*
1 pizca de sal
300 gr. de harina
100 gr. de almendras en polvo
un poco de leche
3 cucharadas soperas de lemon curd o la cantidad necesaria.
almendras fileteadas




* Utilizo un cepillito cuyo cometido es limpiar las setas y los champiñones, pero lo uso para enjabonar y cepillas la piel de frutas y verduras que voy a comer enteras.

Y vamos con la elaboración

Pre calentar el horno a l90º.


En bol grande o en la amasadora batir la mantequilla con el azúcar, el huevo, el extracto de vainilla y la ralladura de limón y la sal hasta que la mezcla este lisa y  todos los ingredientes incorporados.

Incorporar la harina y el polvo de almendras.




Dividir la masa en dos, hacer dos bolas, aplanarlas y envolverlas en film alimenticio y reservarlas en la nevera durante 30 minutos.






Enharinar la mesa y aplastar de una en una  las bolas y dejarla en 3 mm. cortarlas en discos con un cortador de 7 cm. de diámetro.






Coger la mitad de las galletas y cepillarlas con la leche, poner en el centro una cucharadita de curd de limon y poner otro galletas encima, presionar un poco todo el borde alrededor para sellarlas.




Salpicar de azúcar y almendras fileteadas e introducir 15 minutos en el horno.




Repetir la operacion con las galletas restantes.




                                          Son exquisitas








24 de marzo de 2014

BIZCOCHO DE MADROÑOS

El madroño florece a finales del verano y sus frutos no alcanzan la madurez hasta el año siguiente, por lo cual es normal encontrar a la vez flores y frutos. Primero son verdes, después pasan al amarillo,  naranja y al final son de un rojo intenso cuando están en su punto optimo de maduración.

Solo son comestibles en este punto, cuando están blandos porque de otra manera son excesivamente ácidos; Cuando alcanzan la madurez sus azucares empiezan a fermentar y a producir alcohol, pueden llegar a contener hasta un 0,5% por lo que no es aconsejable su abuso ya que pueden producir síntomas de embriaguez y dolor de cabeza.

A mi me encantan y aunque aconsejan no tomar mas de un puñado al día, os aseguro que me he comido alguno mas y no he notado ningún síntoma, muchos menos embriaguez, pero de todas formas hay que tener precaución, porque aunque no son del gusto de todo el mundo por su pulpa granulosa, a mi si que noto que me crean adicción.

Hace un par de meses los encontré en mi frutería habitual y después de dar cuenta de unos cuantos, con el resto decidí hacer este bizcocho que salió riquiiiisiiiisiiimo.






Ingredientes

140 gr. de azúcar glas
250 gr. de harina con levadura incorporada
1 cucharadita de bicarbonato
85 gr. de mantequilla
2 huevos L
20 cl. de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
150 gr. de madroños


Engrasar el molde elegido

En un bol mezclar juntos el azúcar, la harina y el bicarbonato. Fundir la mantequilla, una vez templada poner en un recipiente y batirla con los huevos, la leche y el extracto de vainilla, cuando este todo incorporado añadir la mezcla de harina e incorporar sin batir demasiado, incorporar los madroños y mezclar con suavidad.






Verter en el molde e introducir al horno unos 30 minutos, bajar a 175º, vigilar la cocción








                  Como se ve en el corte, los madroños los añadir enteros.








19 de marzo de 2014

FLAN DE LA SEÑORA PEPA

Hoy día de San José, felicito a todos los Jóses, Josefinas, Pepes y Pepitas y como no, a todos los padres con una receta de tradición tan entrañable como nuestros Josés, a pesar de que el Gobierno y la Iglesia quiten fechas tan señaladas y que durante toda la vida han sido de misa obligatoria pero hoy ni siquiera son fiesta, al menos en Madrid.

Con esta, su receta, rindo homenaje a una gran mujer, la señora Pepa, una mujer de las de antes, que aunque hace muchísimo tiempo no esta entre nosotros, dejo una inmensa huella en todos los que tuvieron la fortuna de compartir su vida con ella.

Mi padre tuvo la gran suerte de tener una familia inmensa, rodeado de tías y primos con los que procuró mantener siempre, a pesar de la distancia en algunos casos, el vinculo afectivo.

Muchos primos vivían como el en Madrid, pero había uno en especial que ademas era vecino,  y  que tenia dos hijos -primos segundos míos- casi de la misma edad de mi hermana y mía.

El  primo de mi padre tenia como suegra, a esta mujer maravillosa, una mujerona del norte, por cuyas venas corría sangre cántabra y que, desde que se caso su hija vivía completamente volcada en ella, en su yerno y sus nietos a los que adoraba; ademas como todas las mujeres de su tiempo tenia unas manos para la cocina, que yo a pesar de los años, no olvido.

Comíamos algunos domingos juntos y la Señora Pepa, como la llamaba respetuosamente todo el mundo, incluidos mis padres y nosotras, hacia un flan de huevo que quitaba el sentido, -estoy hablando de principio de los 60-.

Después de que yo me dedicara a darle la lata a mi madre para que le pidiera la receta,  un día pro fin se atrevió venciendo el respeto que sentían por ella, pero ella con una gran sonrisa, lo considero un honor y le contó como le hacia.






Hoy en día, con las nuevas tecnologías ya no hay recetas ni secretas, ni realmente novedosas, pero durante años este flan lleno los domingos de mi infancia de ternura y dulce compañía.





"Cuaderno donde cogía las recetas que mi madre me iba dictando para mi ajuar, en el que como podéis observar figura la receta de este flan, tal cual me la dio. Sencilla, sin tantas medias en gramos como utilizamos hoy en día, muchas cosas a ojo y gusto del consumidor, pero que no fallaban y estaban estupendas."


Ingredientes

Preparar el molde y hacer el caramelo

Batir:

4 huevos
3 cucharadas de leche condensada
3 cucharadas de azúcar (el azúcar ir añadiéndola poco a poco y probar el dulzor)
Un vaso y un poquito de leche fresca (en mi caso soja)




Triturar todo y pasarlo por un colador, añadir al molde caramelizado y poner en el horno a 175° al baño maría durante 20/25 minutos.





Para los perezosos: poner el cestillo de vapor en la olla, añadir agua y poner encima el molde bien tapado o con tapa o con papel de plata para que no le entre nada de agua, cerrar la olla y cuando coja presión contar 5 minutos, retirar del fuego y no abrir la olla hasta que este fría.










Feliz día del Padre






10 de marzo de 2014

DELICIAS DE LIMON

Hoy os traigo un postre delicioso, al menos a mi, que me encantan los limones me lo parece. Sencillo, refrescante al paladar y con ingredientes al alcance de todo el mundo.

He aprovechado que mi cuñado me ha regalado un montón de limones de su huerta ecológica y he hecho la cata comiéndome uno enterito con cascara y todo, ¡me encantan el limón!

Cuando era pequeña, mi madre me reñía porque los cortaba por la mitad y yo cogía uno, le iba mordiendo, mordiendo hasta que me le comia y siempre me decía que me iba a quedar sin esmalte en los dientes, porque el ácido lo eliminaba.

Ahora, todas las mañana lo primero que tomo al levantarme es un vaso de agua templada con el zumo de un limón. Supongo que todos conocéis los beneficios de esta bebida en ayunas, porque aunque el limón es ácido, al ingerirlo nuestro organismo lo transforma en alcalino, lo que es importantisimo, ya que gran parte de nuestra alimentación nos acidifica la sangre, y según estudios realizados, no es nada bueno para nuestra salud,  por lo tanto para equilibrar debemos consumir mas alimentos alcalinos. Os dejo este enlace para los que tengáis interés en leer algo mas sobre el tema.

Y ahora, la receta

Ingredientes

Base

200 gr. de galletas de mantequilla
90 gr. de mantequilla
1 cucharadita colmada de jengibre en polvo

Crema

200 gr. de azúcar
2 huevos
1 yema
25 gr. de harina
ralladura de 2 limones
100 ml. de zumo de limón

Pre-calentar el horno a 180º

Forrar un molde (en mi caso de 20 x 20) con papel de horno




Triturar las galletas hasta hacerlas migas y mezclarlas con el jengibre y la mantequilla derretida. Poner en el molde y presionar con los dedos hasta cubrir toda la base. Procurar dejarla fina, a mi me ha quedado un poco gruesa para mi gusto. Introducir el molde en el horno unos 20 minutos.




Mientras se hace la galleta, hacemos la masa; mezclamos harina con azúcar y añadimos los huevos y la yema, batir hasta integrar pero sin sobrepasar el batido. Añadir la ralladura de limones y el zumo, mezclar.




Sacar el molde del horno y en caliente añadir la mezcla. introducir nuevamente en el horno y bajar la temperatura a 160º, dejar de 15 a 20 minutos hasta que el centro este cuajado.




Dejar enfriar y cortar al gusto.










Os aseguro que es para disfrutar largamente. Feliz lunes

26 de febrero de 2014

BIZCOCHO CON ALMENDRINA

Hace tiempo, al ver la receta que acabada de colgar en uno de los blogs que sigo, le escribí para preguntar si seria adecuada para utilizar un bote entero de Almendrina que estaba a punto de caducar.

Amablemente me respondió en mi siguiente post y dejo el enlace a la receta que ella consideraba mas adecuada al producto en cuestión.

Os dejo el enlace a la receta y a su blog, A Panificadora Ribeiro. en el que podréis encontrar interesantisimas propuestas.

Me pareció un bizcocho exquisito, con una sabor ligero pero muy agradable a almendra , así que si alguna tenéis el mismo problema, aquí os dejo la solución.

Para todas las recetas en las que los ingredientes son en tazas, utilizo estas de la fotografía.





Ingredientes

6 huevos
1 1/2 taza de azúcar
1 1/2 de harina bizcochona
3 cucharadas colmadas de Almendrina (yo eche un poco mas)
1/2 taza de aceite.





Preparar un molde previamente engrasado.

Calentar el horno a 170º





Batir los huevos con el azúcar hasta que esponje, añadir el aceite y a continuación la Almendrina, finalizar añadiendo poco a poco la harina previamente tamizada.

En este caso, le corte de porciones rectangulares







Hasta pronto.