5 de marzo de 2012

CURD DE MANDARINA

Esta receta es cosecha propia, realizada para rellenar el bizcocho Dama Negra;  me parecía una buena combinación el relleno del curd con la mandarina en fresco.
Solo he podido probar un poquito de curd encima de un gajito de mandarina, me ha parecido muy rico.
Creo que tiene una textura mas fina aun que el curd de naranja, que hasta ahora era mi relleno preferido aunque claro, la temporada de mandarina es mas corta.
También os digo que ha pasado con matricula de honor la prueba de congelación;  ya sabéis solo unos dos  meses máximo. Os dejo la receta.

Ingredientes

150 gr. de azúcar glas
100 gr. de mantequilla
175 ml. de zumo de mandarina
25 ml. de zumo de limón
4 huevos
2 pieles de mandarina trituradas
1 trocito de piel de limón

En thermomix

Pulverizar el azúcar 30 segundos velocidad 5, 7 y 9. Añadir las pieles de mandarina y limón, dejar 30 segundos más, añadir el resto de los ingredientes, velocidad 4 temperatura 90º tiempo 25 minutos.
Este es la formula que utilizo para rellenar tartas, tartaletas, hojaldres, etc.


Para rellenar tartas fondant.

Tener hidratadas dos hojas de gelatina.
Una vez terminada la cocción del curd poner en un bol y añadir la gelatina, mover hasta diluir. Guardar en frigorífico
Cuando vayáis a utilízala, poner el curd que estará cuajado en la manga pastelera, cerrar y amasar con la mano para que coja textura y rellenar con boquilla.







27 comentarios:

  1. Hola Dharma
    Hace mas de 40 minutos estoy tratando de dejarte un comentario en la dama negra..............y no puedo, no se abre la ventanita de los comentarios, primero que todo vine a saludarte y despues del besito.....a felicitarte y preguntarte cuando escribes tu primera novela.......? el primer libro ya lo tienes vendido!!!!!!
    Estoy segura que la torta es una delicia, pero me tuviste pegadita a cada palabra escrita......me encanto!!!!!!!!!
    sweetcakestoronto
    Besos
    miri

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    1. Miri, eres un solete, gracias por todas tus palabras.
      Ojala fuera capaz de escribir un libro, es mi ilusion, pero lo veo dificil.
      No se que te ha podido pasar con el comentario en Dama Negra, por hoy han entrado nuevos, sera cosas de San Blogger. La tarta me han dicho que estaba deliciosa, asi es que si te animas ya sabes me mandas un pedacito congelado.

      Un besote gordo

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  2. avec les mandarines c'est aussi excellent!
    bonne journée

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    1. Efectivamente Fimere, tiene un sabor diferente al de naranja. Un besito y feliz dia

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  3. Que rico. Yo suelo hacer siro`pe de mandarina y tengo que reconocer, que para los helados, esta delicioso; ademas, asi guardado en tarros, llega el,verano y es una sor`presa.
    Besitos

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    1. Palentina, que alegria verte por aqui. Que idea mas buena la del sirope de naranja. Muchos besos

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  4. Que cremosidad y se ve realmente deliciosa...besitos amiga y me la apunto con tu permiso.Gracias por visitar mi cocina.

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    1. Doris, gracias por visitarme y comentar. Un besote

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  5. Siempre sorprediendo, tienes un talento precioso,muchas gracias por la receta.
    besos

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    1. Muchas gracias Mey por el comentario y la visita. Un besote

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  6. Muy bueno el curd de mandarina, a mí me gusta más el de limón que el de naranja pero seguro que éste está delicioso. Besotes y gracias por tu visita.

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    1. Paula prueba la receta del curd de naranja, e va ha gustar, yo casi no uso otro, combino con chocolate negro, licores, etc. y los rellenos estan geniales. Un besito

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  7. Que fotacas.......Esto en pastelería lo llamamos Muselina, es una base de mantequilla con una crema inglesa o yema a modo de pasta bomba. Probare esta receta para un relleno y te cuento. Un abrazo....

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    1. Gracias maestro.
      Alex, ya me contaras, estoy esperando lo que tu ya sabes. Besitos

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  8. Con tu permiso me la guardo!!!!! suena Uhmmm!!!!!!
    Besos!!!!

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    1. Guardala bien guardada, la receta por lo menos la tengo hace mas de 25 años y para mi el bizcocho queda muy rcio.
      Besitos y gracias

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  9. Me pasa como a ti ..a veces ni tiempo me da de probar lo que hago ...pues las ardillas contraatacan rapidamente ...jaja muy rica para rellenar los pasteles bssssMARIMI

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  10. Marimi, gracias por la visita, en este caso la tarta salio disparada hacia su destino y claro no se podia entregar mordida, jajaja. Besotes

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  11. Eres genial Dharma!, tienes ideas y soluciones para todo.
    Gracias por tu felicitación para mi hija.Besitos

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    1. Ana disculpa. con todo el lio mio que casi la pasada semana he estado grogui, no había visto el mensaje. Gracias siempre a ti. Un beso

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  12. Dharma tu blog me encanta por original, me gusta el color negro de fondo que le da un toque de elegancia y me entretengo mucho con cada entrada que públicas. Por eso te tengo un regalito en mi blog, pasate

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  13. Muchas gracias. Menos mal que esta vez me ha avisado g-mail, porque como esta entrada ya es antigua, a veces no me entero de vuestros comentarios, porque no me avisa. Un besote y gracias

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  14. Me parece una receta cuanto menos interesante. Un besazo guapa.

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  15. Mari Carmen y Nati, de verdad esta muy rica.

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