14 de enero de 2013

MAGDALENAS CASERAS

Dicen que los origenes de la magdalena estan en un pueblo frances llamado Commercy y que debe su nombre a una joven criada llamada Madeleine Paulmier, que en 1755 elaboró estos pastelitos para el rey de Polonia Stanislas Leszczynski que tenía allí un palacio. Esta tradición es todavía muy popular hoy en día.
Otras fuentes las remontan a la época de los peregrinajes a Santiago de Compostela. Una joven llamada Magdalena les servía a los peregrinos unos pastelitos en forma de concha, símbolo de este peregrinaje. 
Las "magdalenas" se extendieron a lo largo de los caminos de Santiago lo que explica su tradicional implantación en España. Fuente wikipedia

Desde que era niña, las magdalenas me encantan, siempre mojaditas en leche con cacao, -claro que en aquella época no había tantísimos dulces como los  que actualmente tienen a su disposición los niños-, pero a pesar de haber elaborado diferentes recetas, nunca daba con ese sabor que queda grabado en la memoria.
Pues estas magdalenas eran de Pastelerias Hernández, una familia de pasteleros y panaderos que han conservado las recetas tradicionales de generación en generación, dándoles también un toque moderno y actual, se encuentra en el pueblo de Guadarrama (Madrid) y cuya receta secreta por fin han compartido y que os dejo tal cual me la han proporcionado.
Para dar un poco de tregua al  cuerpo de tantos y tan contundentes postres navideños aquí esta la receta de estas magdalenas para que podamos desayunar y merendar con ese sabor a nuestra infancia.

Ingredientes 
(unas 20 unidades)

3 huevos tamaño L
110 gr. de azúcar
95 mil. de leche
215 gr. de harina floja
60 mil. de aceite
60 gr. de mantequilla en pomada o liquida
1/4 cucharadita de extracto de limón
1/4 cucharadita de vainilla en polvo
una pizca de colorante amarillo huevo (yo no tenia)
15 gr. de levadura o 20 gr. de bicarbonato sódico


Pre calentar el horno a 180º con el tiro semi-abierto.
   
En un recipiente poner los huevos, el azúcar y el aroma de limón. Batir durante 5 minutos o hasta que tome cuerpo (mas o menos el doble del volumen). A continuación, le añadimos la leche sin parar de batir y lo dejamos mezclar durante 3 minutos. Se añade la harina mezclada con la levadura, la vainilla y el colorante sin batir la masa. Se sigue batiendo mientras se añade, primero el aceite y luego la mantequilla y los mezclamos 2 minutos. Pasado ese tiempo dejamos reposar la masa durante 5 minutos y la volvemos a batir 1 minuto mas. Se llena la manga pastelera sin boquilla y se hace una abertura de unos 4 milímetros. Se rellenan las capsulas o moldes a 3/4 de su capacidad con un puñado de azúcar por encima.



 Las metemos al horno durante 15 minutos aproximadamente.



Cuando estén hechas, se sacan del horno y se dejan enfriar 5 minutos en el molde, después se sacan a una rejilla hasta enfriar completamente.




 Se presentan a la familia y/o amigos



Que se van a quedar embobados mirando esta maravilla de nuestros antepasados




Y finalmente, esto es lo que pasa con la pobre magdalena.





Hummm

19 comentarios:

  1. Los franceses si que saben. ;)
    Se ven deliciosas.
    Besitos.
    ;-D

    ResponderEliminar
  2. Que esponjosas y que tiernas, Buenisimas. bss

    ResponderEliminar
  3. Que pinta tienen estas magdalenas, buenísimas. Besos

    ResponderEliminar
  4. Hola Dharma!
    Se ven super buenas, le voy a cambiar el azucar por estivia y las voy a probar!!!
    sweetcakestoronto
    Besos y gracias por la receta!
    miri

    ResponderEliminar
  5. guapa! pero que pinta tan tremenda tienen esas magdalenas. me recuerdan muchísimo a las que comía de pequeña y que mi madre compraba en la tahona del barrio.
    besazos!

    ResponderEliminar
  6. Os recomiendo vivamente hacer la receta, no os arrepentireis.

    Muchas gracias y muchos besos

    ResponderEliminar
  7. Que ricura, las tradicionales, cuando mi madre las hacía no te podías comer sólo una, era invitable comer mas y mas.
    Muy rica receta Dharma.
    Feliz año guapa.

    ResponderEliminar
  8. Tus entradas siempre me gustan mucho,de verdad son muy interesantes.. Buenísimas magdalenas me las guardo.Mi madre las hacia desde mi niñez,pero no tenia la receta se la habían dado una primas muy lejanas y estas navidades me fui a una aldea muy pequeña y me dieron muchas mas recetas..Adoro la cocina y me ayuda a seguir mi duro caminar!!Muchos besos guapa espero que tu rodilla este mejor..

    ResponderEliminar
  9. Querida Dharma,
    belos muffins e com gostinho de limão, que delícia!
    Estão lindos e fofinhos, suas receitas são maravilhosas!

    Beijos, ótima semana!
    Andréa ♥

    ResponderEliminar
  10. Las de siempre que tan ricas son. Hace muchísimo tiempo que no hago y al ver las tuyas me apetece mucho. Me pondré a ello.
    besos guapetona!

    ResponderEliminar
  11. Te han quedado perfectas, yo sólo las hice una vez y la verdad es que estaban muy buenas. Si es que lo que se hace en casa... jejee un besote.

    ResponderEliminar
  12. Que cosa tan rica dicen comerme mmm
    Voy a copiar la recetuki de la tarta de castañas para mi madre, le chifla el marrón glace.
    Besiños muaaaks

    ResponderEliminar
  13. Mmm, qué tiernitas se ven, vaya ricura de magdalenas. De los dulces que no deberían faltar a diario en una casa con niños ¿ no crees?

    ResponderEliminar
  14. Ya decía yo que me llegaba un rico olorcito a magdalena....

    ResponderEliminar
  15. De verdad .... te han quedado estupendas !!!
    Besos
    Miguel
    lareposteriademiguel.com

    ResponderEliminar
  16. Que seria de mi sin vuestros comentarios y vuestra compañia.

    Mil gracias a tod@s

    ResponderEliminar
  17. Che belli hanno un colore veramente speciale...domani, se il tempo me lo permette, proverò a farli, grazie!

    ResponderEliminar
  18. qué esponjosas y riquísimas te han quedado, por supuesto siempre vivan las magdalenas antes que los cupcakes, por lo menos para mi, más sanas, más ricas y mucho más esbeltas y altas,jajaj besines

    ResponderEliminar