COOKIES DE MANZANA Y TOFFEE

Como todos vamos con muchas prisa, no quiero alargarme en el post, así es que esta semana os dejo una receta de galletas.

Los que se animen ha elaborarla comprobaran lo ricas que están, pero como en esta vida, todo lo rico o engorda o es pecado, estas galletas no son la excepción a la regla y tienen dos defectos, son adictivas y desaparecen como por arte de magia.






Ingredientes

175 gr. de mantequilla 

140 gr. de azúcar morena

85 gr. de manzanas desecadas

Aquí tengo que hacer una aclaración  No he encontrado en Madrid manzana desecada, a si es que lo he hecho yo misma.

Partir la manzana (como siempre yo utilizo reineta) en gajos muy finos, poner en una bandeja de horno separadas entre si y poner unas 2/3 horas a 130 grados, hasta que estén crujientes pero no duras,  a mitad de tiempo darles la vuelta. Dejar enfriar y guardar en un bote de cristal.

Tenia prisa y las corte algo gruesas hay que hacerlas mas finitas, se ahorra tiempo de horno

85 gr. de caramelos toffee de los blandos

2 yemas de huevo L

50 gr. de almendras en polvo

225 gr de harina con levadura incorporada

2 cucharas soperas de leche

Pre calentar el horno a 190º y preparar dos bandejas de horno con papel sulfurizado

Cortar groseramente las laminas de manzana y los caramelos, (mas pequeñitos que los de la fotografía)  teniendo en cuenta que el caramelo debe ir cortado en cubitos de aproximadamente 1/2 centímetro.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla blanquee (esto es muy complicado cuando se utiliza azúcar morena, por lo que yo antes la pulverizo un poco con el robot).

Incorporar todo junto: las yemas, las almendras, los caramelos, la manzana, y la harina, integrar todo y hacer  bolas del tamaño de una nuez.

Colocar en las bandejas, separandolas unos dos centímetros, después aplastarlas ligeramente con los dedos y barnizarlas con la leche

Introducir 10 minutos en el horno, apagar y dejarlas reposar 5 minutos dentro del mismo, a continuación ponerlas en la rejilla para enfriar