24 de octubre de 2012

TARTA DE PISOS O LAYER CAKE

Tenia ganas de hacer una de estas tartas que la gente chic llama Layer Cake y que en España toda la vida han sido tartas de pisos. 

Cuando hace unos años Bea publicó su Angel Food Cake alabando las maravillas de este postre le hice rápidamente, y cual fue la sorpresa que en casa no le gusto a nadie. Pensé que me había equivocado en algo porque no tenia el molde adecuado, aunque había seguido fielmente las indicaciones.

Le volví a repetir tiempo después, pero el resultado al paladar fue el mismo, no gusto. Pido desde aquí disculpas a todos los seguidores del Angel Food Cake por mi ignorancia.

No se si sera porque el sabor final en boca me resulta pegajoso. Me recuerda al de algodón de las verbenas, que me gustaba muchísimo hasta hace unos años, pero que dejaba las manos pegajosas como tocaras un poquito el dulce algodón. Esa es la sensación que me quedaba en la boca. 
Como entonces no tenia blog, creo no disponer de ninguna foto de los Ángel Food que hice.

Rectifico he encontrado estas fotografías que están, de aquella manera, pues en aquellos días no estaba en mi mente publicarlas. 





En esta ocasión he querido hacer algo parecido a un Devil Food Cake, aunque la receta del Devil es distinta a esta.

Ingredientes

9 claras de huevo
100 gr. de mantequilla
185 gr. de cacao sin azúcar
150 gr. de harina
190 gr de azúcar morena
1 y 1/2 cta de levadura

Pre calentar el horno a 175º
Mezclar y tamizar los ingredientes secos (harina, levadura y cacao), reservar.
Montar las claras a punto de nieve firme. 
Batir el azúcar con la mantequilla hasta que blanqueen  y en ese momento ir añadiendo los ingredientes secos.
Incorporar a continuación y cuidadosamente las claras con movimientos envolventes para no perder 
Engrasar el molde elegido y añadir la masa, bajar el horno a 170º y hornear hasta que el palillo salga limpio
Como no dispongo de 3 moldes iguales, he rellenado dos de 18 cm. uno con mas cantidad de masa que otro. Para conseguir un resultado perfecto para los bizcochos de pisos se deben hacer tantos moldes como pisos queramos utilizando un peso para que cada uno contenga la misma cantidad de masa.



Os dejo también la receta de la crema de frutos rojos con que he rellenado y cubierto el bizcocho, me la ha proporcionado mi amigo Alejandro, repostero profesional, al que tengo una enorme envidia sana por su talento cuando veo y pruebo las cosas que hace. 
Os recomiendo pasar por su blog Mi Dulce Historia


 
Crema de frutos rojos

200 gr. de puré de frutos rojos (pueden ser congelados)
2 colas de gelatina, hidratadas
2 huevos
150 gr. de azúcar
50 gr. de maicena

En Thermomix poniendo todo junto 7 minutos en velocidad 3 a 80º. 
Después pasarla por el chino para eliminar las semillas.





Sin thermomix pondríamos en un cazo o en el microondas el puré con la mitad del azúcar a fuego bajo, una vez incorporado el azúcar añadiríamos los huevos batidos, incorporar la gelatina escurrida hasta su disolución. Apartar del fuego he ir añadiendo la maicena mezclada con el resto del azúcar batiendo para no formar grumos.
La gelatina no se debe añadir a una temperatura superior a 60º.
Esta receta la podéis utilizar para otras preparaciones y si la queréis mas rígida añadir 4 colas de gelatina















Al no utilizar 3 moldes (uno por piso) y no pesar la masa, las capas no han quedado como deberían, es decir iguales y para el relleno hay que utilizar mas colas de gelatina, porque si no desliza.






Como he rellenado dos moldes de 15 cm. me ha sobrado bastante masa, así es que a esta le he añadido 2 cucharadas de mermelada de frutos rojos y esto es lo que ha salido




 Podéis ver como se aprecia entre el bizcocho una vez sacado del horno,restos de mermelada. Doy fe de que esta riquísimo.




Ambos bizcochos me han gustado mucho. Sí, son de claras, pero al llevar levadura y mantequilla el sabor cambia. No es ni Ángel ni Demonio, así es que lo dejaremos en Santo Food Cake




16 comentarios:

  1. Hola querida Dharma,
    blancos hace que el más ligero pastel, son lindos.
    Me gustaban todas las tortas son irresistibles.

    Que Dios los bendiga siempre su vida!
    Besos y éxito siempre!

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    1. Gracias Andrea, entiendo que son mejores solo de claras a la hora de la salud, pero no acaban de gustarme.

      Besitos

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  2. dharma! a mí tampoco me gustan los layer cakes, jajajaj. intentaré hacerlos de nuevo para darles otra oportunidad, pero no sé yo... besazos!

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  3. Ya sabes que nos encanta ponerles nombre americanos a todas nuestras recetas de toda la vida.

    Un besote

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  4. jaja que buena que eres!! te ha salido genial!! Besitos

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    1. Melisa, gracias por lo de buena, pero soy mas Devil que Angel, jajaja.

      Besos

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  5. Yo nunca he probado estos layer cake!!!... ya son tantas cosas que es imposible....pero tiene una pinta deliciosa!! guardame un cachito la prox que vez que hagas!!! besotes

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  6. Gracias Helena, te prometo que te guardo un trocito.

    Besos

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  7. Ay Dharma, me encanta y encima se acerca la hora de la merienda. Que pintaza tiene esta tarta, son dos pasteles pendientes de mi recetario pero este se ve delicioso. Besos

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    1. Bueno pues haber si te animas y pones la receta en tu blog.

      Besos

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  8. Gracias por nombrarme guapa. Te llamo para ir de compras pasteleras.

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  9. Tiene una pinta estupenda! A ver si este lo hago o por lo menos me guardo la receta...me gusta eso de que no sean ni ángel ni demonio...Receta copiada y guardada...gracias guapetona!

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    1. Gracias ratita, haber si te animas y le haces, creo que te gustara.

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  10. mmmmmmmmmmm, mi niña con tu permiso te cojo la receta, tiene una pinta increible !!!!
    Eres muy grande, mil gracias por compartir siempre tus maravillosas recetas.

    MuaCKassssss !!!

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  11. Madre santa con tan solo ver las fotos se me ha hecho la boca agua,como serà cuando la prepare? soy una golos de estos dulces,te copio la receta.Elena A.

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