CARROT CAKE MY WAY

Hoy vengo con una receta americana que desde hace unos cuantos años se ha instalado con fuerza en nuestros libros de recetas y en nuestras cocinas.

Mis hijos dicen que las mejores las sirven Peggy Sue cuyo relleno de queso es rosado y en Tommy Mel`s cuyo relleno de queso parece que sabe similar al mio. Yo nunca las he probado allí, pero esta a  resultado, -según ellos- igual de rica.

Creo que la receta original utiliza piña, yo en esta caso la he sustituido por manzana y orejones y el resultado ha sido fantastico.

Luego he utilizado para el relleno y la cobertura, la típica crema o filling de queso y ya el conjunto es "bocatto di cardinalle". De pequeña nunca entendí bien este dicho, pero ya de adulta y gracias a las imagenes de televisión, al verlos, entendi a que se refería.

Y no me  enrollo mas, aquí os dejo mi receta.


Ingredientes


200 gr. de harina blanca
150 gr. harina integral de centeno
240 gr. de aceite de oliva suave
290 gr. de azúcar integral de caña
4 huevos
250 gr. de zanahorias
200 gr. de manzana reineta
15 orejones
1 cucharada de canela
1 cucharada de jengibre
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharaditas de levadura en polvo
una pizca de sal


Preparación

Preparar y engrasar dos moldes de 20 cm., poner en la base papel encerado, sale una  tarta grande y alta.

En un bol tamizar y mezclar todos los ingredientes secos (harinas, azúcar, canela, jengibre y levadura)

Rallar las zanahorias y las manzanas; cortar en trocitos los orejones.

Batir los huevos hasta espumar, añadir poco a poco el aceite y la vainilla, añadir poco a poco los ingredientes secos a velocidad baja o con cuchara.

Cuando este integrado añadir las zanahorias, las manzanas y los orejones, mezclar hasta obtener una masa homogénea.

Meter a horno pre calentado a 180º de 40 a 60 minutos, según hornos. Comprobar con una aguja la cocción.

Y aqui en version Plum Cake y sin necesidad de rellenar

Filling de Queso

500 grs. de queso Philadelphia
250 gr. de azúcar glas
60 gr. de mantequilla
1 cucharadita de extracto de vainilla

Batir la mantequilla con el queso a temperatura ambiente hasta conseguir que quede cremoso, añadir el azúcar poco a poco hasta integrar.
Yo no le he echado mucha azúcar porque no me gusta demasiado dulce y tampoco le añado mucha mantequilla, solo la necesaria para que me sostenga un poco el relleno. Hay que prestar atención al colesterol