CUPCAKES DE LITCHI

Casi con un pie en las vacaciones y sin nada de tiempo, os dejo esta receta de una fruta que es considerada la mas fina del mundo.

Estos cupcakes dejan sin respiración a los que los prueban, no llevan mantequilla, algo que a mi, últimamente me esta resultando imprescindible. 

La que os escribe, que es muy arriesgada os asegura que los hace con aceite de oliva virgen extra, primera presión en frío,  traído directamente de Córdoba  y son una delicia, aunque reconozco que no a todo el mundo le puede gustar. En mi caso, en mi casa y en la de mis amigos les encantan; os animo a probarlos, quedareis sorprendidos.

Podéis utilizar litchi natural o en almíbar, uno quedara mas dulce que el otro, pero esta fruta no empalaga nada.


Ingredientes 
12 litchis
150 gr. Harina 

15 gr. de almendra en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal
Aceite 125 mil.
200 gr. de azúcar
2 huevos
60 mil. de leche
1 cucharadas sopera de almíbar de litchi o lychee

Ingredientes para el frosting

250 gr. de mascarpone
125 gr. de azúcar
1 cucharadas sopera de agua de rosas

Colorante opcional
    

Pre-caliente el horno a 180 ° C.


En un bol, mezclar la harina, las almendras molidas, levadura y la sal.
En otro bol, mezclar el azúcar y el aceite, a continuación, añadir los huevos de uno en uno hasta integrar.

Agregar la mezcla de harina en tres tandas, alternando con la leche y la cucharada de almíbar. Mezclar ligeramente después de cada adición.
Colocar las capsulas y llenar con la mitad de la masa. Introducir un litchi o medio si son muy grandes en cada capsula ( pasarlos antes por un poco de harina y sacudirlos, así no se hundirán) y cubrir con la masa.

Rellenar las capsulas tres cuartas partes, esta masa sube pero luego baja como podéis ver.
Hornear durante unos veinte minutos. Comprobar el punto de cocción con la puntilla hasta que salga limpio.

Frosting

Batir el mascarpone, el azúcar y agua de rosas. A continuación, agregar  si se desea el colorante y mezclar bien.
Al no llevar mantequilla el frosting es muy ligero y no aguanta firme muchas horas. Podéis añadirle si gustáis un poco de mantequilla

Están exquisitos de un día para otro, son húmedos y tienen un sabor muy especial, y cuando te encuentras el litchi, gloria pura.